Eintopf mit Gemüse

Das vegetarische Eintopfrezept mit viel gesundem Gemüse wird jedem hervorragend als Vorspeise oder auch als Hauptspeise schmecken.

Eintopf mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

1.2 l Bouillon, Gemüse
170 g Erbsen, tiefgekühlt
270 g grüner Spargel
400 g Kartoffeln
400 g Kohlrabi
430 g Rüebli
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht.
  2. Unterdessen den frischen Kohlrabi, Kartoffeln und Rüebli schälen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargeln rüsten, die harten Enden abschneiden und die Spargeln genauso in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Das vorbereitete Gemüse, ausser die Spargeln in einem separaten Topf mit der Butter für ca. 5-7 Minuten andünsten. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, bevor das Ganze mit der Bouillon abgelöscht wird. Den Topf abdecken und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Anschliessend die Erbsen zusammen mit dem Spargel in die Suppe rühren und für weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Die fertige Suppe zuletzt nochmals gut mti Salz und Pfeffer abschmecken, und in Suppentellern anrichten.

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