Entenbrust-Steak auf karamellisierten Früchten

Name: Entenbrust-Steak auf karamellisierten Früchten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 1 Stk BIO-Orange; 1 Dose Birnenspalten, eingelegt; 4 Stk Entenbrust-Filets; 1 EL Essig; 0.5 TL Fünf-Gewürz-Pulver; 2 EL Hoisin-Sauce; 1 Dose Pfirsich, eingelegt; 130 ml Poulet-Bouillon; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 EL Senfkörner; 4 EL Sesamöl; 2 EL Sojasauce; 2 Stk Stangensellerie; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Zucker, braun

Ein Hauptgang der besonderen Art ist unser Rezept für ein Entenbrust-Steak auf karamellisierten Früchten.

Foto Valentinjukov/Deposit

Bewertung: Ø 5,0 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Entenbrust-Filets
2	EL	Sojasauce
4	EL	Sesamöl
0.5	TL	Fünf-Gewürz-Pulver
2	Stk	Stangensellerie
1	Dose	Birnenspalten, eingelegt
1	Dose	Pfirsich, eingelegt
130	ml	Poulet-Bouillon
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Essig
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Prise	Zucker, braun
2	EL	Hoisin-Sauce
1	Stk	BIO-Orange
1	EL	Senfkörner

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Alufolie

Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch mit der Sojasauce, 2 EL Sesamöl und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach der Marinierzeit das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken und warm stellen (zB bei 40 Grad im Ofen).
Sellerie putzen und würfeln. Die Pfirsiche und Birnen abtropfen lassen - 4 EL des Saftes dabei auffangen. Orange in Spalten schneiden.
Die Senfkörner in der Pfanne im Bratensatz kurz rösten, danach das Obst sowie den Saft des Obstes und die Selleriewürfel zugeben, gut durch rühren und für 2 bis 3 Minuten braten.
Nun noch das Fleisch zugeben und mit der Bouillon angiessen - 5 Minuten einkochen lassen.
Das karamellisiert Obst nun auf 4 Tellern aufteilen und jeweils das Steak - in 1 cm dicke Scheiben geschnitten - auf den Früchten platzieren.
Mit der Sauce beträufeln und mit jeweils einer Orangenspalte servieren

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt gekochter Jasminreis oder Mangold, gedämpft.

Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen und der vietnamesischen Küche. Möchte man diese ersetzen, mischt man 1 EL Sojasauce mit 1 EL Sherry und 1 EL braunen Rohzucker.

Das Fünf-Gewürze-Pulver ist eine klassische chinesische Gewürzmischung, die in der chinesischen Küche sowie anderen ostasiatischen Küchen Verwendung findet. Bestandteile: echter Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchelsamen, Gewürznelke.