Erbsen-Haselnuss-Sellerie-Püree

Zubereitung

1. Die festen Kartoffeln werden geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit den Erbsen in 950 ml in kochendem Wasser für ca. 50 Minuten weich gegart. Anschliessend gut abgiessen.
2. Unterdessen die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis sich die Häute langsam zu lösen beginnen. Danach aus dem Ofen nehmen, die Haselnüsse auf ein Küchentuch legen und gegeneinander reiben, damit sich die Häute vollständig lösen. Danach gut abkühlen lassen und grob hacken.
3. Nun den frischen Sellerie waschen, rüsten und klein schneiden. Diesen dann in einem Topf in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft abschmecken und für ca. 7 Minuten weich garen. Danach gut abtropfen lassen.
4. Anschliessend die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Dann die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die garen Erbsen und Kartoffeln mithilfe des Kartoffelstampfers und 1 EL Butter zerstampfen. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Dann die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend den Sellerie dazugeben und unter Rühren für weitere ca. 3 Minuten mitdünsten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gehackte Petersilie und die Nüsse unter das Püree mischen, und umgehend noch warm servieren.