Erbsen-Haselnuss-Sellerie-Püree

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in 950 ml kochendem Wasser für ca. 50 Minuten weich garen. Anschliessend gut abgiessen.
2. Unterdessen die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 20 Minuten rösten, bis sich die Häute langsam zu lösen beginnen.
3. Danach aus dem Ofen nehmen, die Haselnüsse auf ein Küchentuch legen und gegeneinander reiben, damit sich die Häute vollständig lösen. Danach gut abkühlen lassen und grob hacken.
4. Nun den frischen Sellerie waschen, schälen, klein schneiden, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, mit Zitronensaft abschmecken und für ca. 7 Minuten weich garen. Danach gut abtropfen lassen.
5. Anschliessend die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Peterli abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Die garen Erbsen und Kartoffeln mithilfe des Kartoffelstampfers und Butter zerstampfen und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Dann die Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit etwas Haselnussöl für ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend den Sellerie dazugeben und unter Rühren für weitere ca. 3 Minuten mitdünsten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zuletzt Sellerie-Zwiebel-Mischung, Peterli sowie die Nüsse unter das Püree mischen und umgehend noch warm servieren.