Fischfond

Name: Fischfond
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Stk Fenchelknolle; 2 kg Fischgräten; 3 Stk Gewürznelken; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Meersalz; 2 EL Olivenöl; 1 EL Pfefferkörner, schwarz; 2 Stk rote Zwiebel; 3 Stg Sellerie; 3 zw Thymian; 3 l Wasser; 270 ml Weisswein; 0.5 Stk Zitrone

Dieses selbstgemachte Fondrezept passt hervorragend zu asiatischen Rezepten zum Verfeinern und wird einfach als feine Brühe zubereitet.

Foto Gutekueche.ch

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Zutaten für 1 Portion

2	kg	Fischgräten
3	Stg	Sellerie
1	Stk	Fenchelknolle
1	Stk	Lauch
2	Stk	rote Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Pfefferkörner, schwarz
2	EL	Olivenöl
270	ml	Weisswein
3	l	Wasser
0.5	Stk	Zitrone
3	zw	Thymian
2	Stk	Lorbeerblätter
3	Stk	Gewürznelken
2	EL	Meersalz

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den selbstgemachten Fischfond werden zuerst die Fischgräten klein gehackt und in einer Schüssel mit Wasser für ca. 20 Minuten gewässert.
Unterdessen den Sellerie, Fenchel und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Dann die Pfefferkörner im Mörser zerstossen.
Nun das vorbereitete Gemüse in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl für ca. 3–4 Minuten andünsten, bevor die Fischgräten dazugegeben und für ca. 3 Minuten mitgedünstet werden.
Das Ganze mit dem Wein und Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter, Knoblauch, Zitrone, Thymian, Nelken und Salz dazugeben, aufkochen lassen und für die nächsten ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen. Den dabei entstandenen Schaum abschöpfen.
Anschliessend den fertigen Fischfond durch ein Mulltuch durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.