Frutiger Stör mit Kaffee-Pfeffer bestreut

Name: Frutiger Stör mit Kaffee-Pfeffer bestreut
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Bananen; 400 g Gschwellti, geschält und gewürfelt; 1 Prise Ingwer, gemahlen; 200 ml Ingweressig; 20 g Kaffeebohnen, geröstet und gehackt; 0.5 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Kochbanane; 1 Stk Limonenschale, gerieben; 100 ml Milch; 0.25 Stk Papaya; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Piment; 200 ml Quittenessig; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Schalotte; 400 g Stör; 1 Prise Tasmanischer Pfeffer; 100 ml Vollrahm

Ein tolles Fischgericht mit warmen Rahm-Kartoffelsalat und Bananenchips mit Chutney aus exotischen Früchten serviert von Irma Dütsch.

Foto Oliver Hallberg, TwinDesign, twin-design.ch / Marcus Gyger, www.marcusgyger.ch

Bewertung: Ø 4,0 (53 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Stör
20	g	Kaffeebohnen, geröstet und gehackt
1	Prise	Ingwer, gemahlen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Limonenschale, gerieben
400	g	Gschwellti, geschält und gewürfelt
100	ml	Milch
100	ml	Vollrahm
200	ml	Quittenessig
2	Stk	Bananen
0.25	Stk	Papaya
0.5	Stk	Schalotte
0.5	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Tasmanischer Pfeffer
1	Prise	Piment
200	ml	Ingweressig
1	Stk	Kochbanane

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Kartoffelsalat: Die "Gschwellti" in Milch und Rahm ohne Anbraten fertig kochen, Essig zugeben und lauwarm servieren.
Chutney: Die Bananen und Papaya in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken, alles zusammen an dünsten, gemahlenen Pfeffer, Piment und Essig dazugeben und kurz kochen lassen.
Fisch: Die Haut abziehen. Kaffee, Salz, Pfeffer, Ingwer und Limonenschale miteinander vermischen und den Fisch auf einer Seite damit panieren, dann in der Pfanne sautieren.
Bananenchips: Die Kochbanane der Länge nach in dünne Streifen schneiden und bei 160°C frittieren.
Den Kartoffelsalat auf den Teller geben. Fisch, Bananenchips und Chutney darauf anrichten.