Gazpacho mit gegrillter Peperoni

Name: Gazpacho mit gegrillter Peperoni
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 2 EL Balsamicodressing; 2 EL Balsamicoessig, weiss; 1 zw Basilikum zum Garnieren; 1 Stk Knoblauchzehe; 50 ml Olivenöl; 2 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Peperonipulver, geräuchert; 4 EL Pinienkerne; 0.5 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Stk Schalotten; 300 g Tomaten; 5 Stk Tomaten, getrocknet und geschnitten; 1 EL Zucker

Ein köstliches Suppenrezept mit besonderem Röstaroma.

Foto anna.pustynnikova / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (31 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Schalotten
0.5	Stk	Salatgurke
300	g	Tomaten
2	EL	Balsamicoessig, weiss
2	EL	Balsamicodressing
1	EL	Zucker
50	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	zw	Basilikum zum Garnieren
1	Prise	Peperonipulver, geräuchert
5	Stk	Tomaten, getrocknet und geschnitten
4	EL	Pinienkerne

Kategorien

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 250 Grad einheizen. Die Peperoni auf einem Backblech verteilen und im Backofen für ca. 20 Min. grillen. Danach aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und anschliessend pellen und entkernen.
Unterdessen Knoblauch, Schalotten und Gurke schälen und fein hacken. Die Tomaten und getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken.
Alle gehackten Zutaten mit den Peperoni in eine Schüssel geben. Weissen und dunklen Balsamicoessig zugeben und Zucker hinzufügen, mit Salz würzen. Das Ganze für 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Masse mit dem Olivenöl in einen Standmixer geben und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gazpacho nun für 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Beim Servieren mit dem Peperonipulver bestreuen und mit Basilikum und Pinienkernen garnieren.