Gebackene Quarkcrêpes
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | EL | Butter, für die Auflaufform |
|---|---|---|
| 2 | EL | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zutaten für die Crêpes
| 250 | g | Weissmehl |
|---|---|---|
| 500 | ml | Milch 1,5% Fett |
| 4 | Stk | Eier, mittelgross |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Rapsöl, für die Pfanne |
Zutaten für die Füllung
| 100 | g | Butter, zimmerwarm |
|---|---|---|
| 150 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillinzucker |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 500 | g | Speisequark |
| 100 | g | Rosinen |
| 1 | Prise | Zitronenschale |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 5 | Stk | Eiweiss |
Zutaten für den Guss
| 500 | g | Sauerrahm |
|---|---|---|
| 4 | EL | Zucker |
| 2 | Stk | Eigelb |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Crêpes zuerst in einer Schüssel Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Schwingbesen zu einem flüssigen Teig verrühren. Danach für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.
- Nach der Ruhezeit eine Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Dann eine Kelle des Teiges in die Mitte giessen und durch Schwenken der Pfanne den Teig gleichmässig darin verteilen. Anschliessend für 1-2 Minuten pro Seite goldgelb backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis ca. 12 Crêpes gemacht sind.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und eine Back- oder Auflaufform mit Öl befetten.
- Für die Füllung in einer Schüssel Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb und den Quark cremig rühren, die Rosinen unterheben und mit Zitronensaft und -schale abschmecken.
- Dann das Eiweiss zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig der Füllung beimischen.
- Nun die Füllung in die Mitte der Crêpes geben, zuerst in der Hälfte zusammenklappen, dann in Viertel klappen und in die vorbereitete Form schichten.
- Zum Schluss für den Guss den Sauerrahm, Zucker und Eigelb verrühren, über die Crêpes giessen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Nach der Backzeit die gebackenen Quarkcrêpes mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Nach Belieben und Saison kann die Füllung auch mit Obst oder Beeren verfeinert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Diese gebackenen Quarkcrêpes harmonieren besonders gut mit feinen, nicht zu dominanten Getränken, die ihre milde Säure und zarte Süsse unterstreichen. Dazu bieten sich vor allem Kaffeevarianten wie ein milder Café crème oder ein Cappuccino an, da deren leichte Bitterkeit einen angenehmen Kontrast zur süssen Quarkfüllung bildet. Ebenfalls passend sind Früchtetees – etwa Hagebutte oder Beerenmischungen – deren frische Säure die Crêpes geschmacklich auflockert. Wer etwas Festliches bevorzugt, greift zu einem Süsswein wie einem Schweizer Muscat oder einem leichten Moscato d’Asti; diese begleiten die cremige Füllung elegant, ohne sie zu überdecken. Für eine alkoholfreie, typisch schweizerische Option eignet sich zudem ein Apfelschorle oder ein sanft perlender Traubensaft, der die fruchtigen Noten vieler Quarkdesserts schön aufnimmt.
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