Gefüllte Salatgurken mit Tomatenweizen

Ein köstliches, gesundes Vorspeisenrezept mit gesunden Salatgurken, dass mit gesundem Weizen gefüllt ist und nicht nur Vegetariern schmecken wird.

Gefüllte Salatgurken mit Tomatenweizen
45 Minuten

Bewertung: Ø 4,1 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

130 ml Bouillon (Gemüse)
2 EL Butter
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 TL Oregano
120 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
4 Stk Salatgurken
1 Prise Salz
400 ml Tomatensaft
500 g Weichweizen
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die frischen Salatgurken putzen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel heraus schaben. Die Gurkenhälften werden anschliessen in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten gegart. Danach herausnehme und abtropfen lassen.
  2. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Beides in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 3 Minuten andünsten. Den Weizen aus dem Kochbeutel nehmen, zufügen und unter Rühren kurz anrösten. Mit dem Tomatensaft und 150 ml der Bouillon ablöschen, aufkochen abgedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen. Anschliessend gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Danach 70 gr Parmesan, Oregano und Butter unter den Weizen mischen. Die Gurkenhälften innen salzen und gleichmässig mit dem Weizen füllen. Mit dem übrigen Käse bestreuen. Die Gurkenhälften danach in eine ofenfeste Form setzen und restliche Bouillon dazugiessen. Das Ganze im Backofen bei 200°C für ca. 15 Minuten garen.

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