Gemüse Enchiladas

Name: Gemüse Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 1 Prise Chiliflocken; 200 g Kidneybohnen; 200 g Mais; 3 EL Öl; 2 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 150 g Sbrinz, Käse; 1 Dose stückige Tomaten; 6 Stk Tortillas; 1 Stk Zucchetti

Mexikanische Enchiladas mit Käse überbacken und ohne Fleisch. Das Rezept, dass auch den Vegetariern gut schmecken wird.

Foto fotolia.com

Bewertung: Ø 3,9 (249 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Tortillas
1	Stk	Zucchetti
2	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Aubergine, klein
1	Dose	stückige Tomaten
200	g	Sauerrahm
150	g	Sbrinz, Käse
200	g	Mais
200	g	Kidneybohnen
1	Prise	Chiliflocken
3	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Mexikanische Rezepte Peperoni Rezepte Bohnen Rezepte Käse Rezepte Zucchetti Rezepte Tomaten Rezepte Vegetarische Rezepte Auberginen Rezepte Hauptspeisen Rezepte Chili Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die leckeren Gemüse Enchiladas zuerst die frische Zucchetti und die Aubergine waschen, und klein würfeln. Die Peperoni ebenso waschen, entkernen und klein würfeln.
Das Gemüse mit den Kidneybohnen und dem Mais in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten darin andünsten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Die stückigen Tomaten in einen Topf geben und gut mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Das Ganze dann etwas aufkochen lassen für ca. 5 Minuten.
Die Tortillas jeweils portionsweise mit der Gemüsemischung in der Mitte befüllen, mit der Tomatensauce, Creme Fraiche und Käse belegen, dann vorsichtig aufrollen.
Eine Gratinform mit etwas Öl beträufeln und die Enchiladas darin nebeneinander aufreihen. Mit der restlichen Tomatensauce übergiessen und gut mit Käse bestreuen. Das Ganze anschliessend bei 200° C für ca. 20 Minuten goldgelb backen und heiss servieren.