Gemüseterrine ohne Gelatine

Zubereitung

1. Zuerst die frische Zucchetti waschen und mit dem Sparschäler in dünne, lange Streifen hobeln.
2. Dann die Terrineform mit der Klarsichtfolie auskleiden und die Zucchettistreifen quer in die Form legen, sodass sie oben etwas raushängen, was zuletzt zum Zuklappen benötigt wird.
3. Nun die grünen Bohnen waschen, rüsten und halbieren. Dann die knackigen Rüebli schälen und in feine Stäbchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und längs vierteln. Die Erbsen in ein Sieb geben.
4. Das gerüstete Gemüse in einen Gärbehälter geben und bei 100 Grad für ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. Anschliessend für den Guss die frischen Eier mit dem Rahm und geriebenem Parmesan vermischen, und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nun das gedämpfte Gemüse in der Terrineform gleichmässig verteilen, mit dem Guss übergiessen und mit den überstehenden Zucchettistreifen zudecken.
7. Zuletzt die Terrineform im Behälter bei 100 Grad für ca. 25 Minuten garen lassen, bevor die fertige Gemüseterrine ohne Gelatine in Scheiben geschnitten und serviert werden kann.