Genfer Birnentorte

Die Genfer Birnentorte ist ein original Schweizer Rezept, abstammend vom Kanton Genf. Genannt wird die Birnentorte auch Escalade.

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Genfer Birnentorte

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Zutaten für 1 Portionen

1.5 EL Baumnussöl
8 Stk Birnen
50 g Butter
150 g Mehl
30 g Mehl (zum Stauben)
100 ml Rahm
40 g Rohzucker
1 Prise Salz
100 g Weinbeeren
100 ml Weisswein
1 Prise Zimt (zum Stauben)
100 ml Zitronat
30 g Zucker (zum Stauben)
Portionen
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Zubereitung

  1. Butter in Stückli schneiden und und mit wenig Salz und dem Mehl zusammenfügen. 5 Esslöffel Wasser werden nach und nach hinzugegeben. Der Teig darf nicht geknetet werden. Danach den Teig gut abdecken und für 30min. kühl stellen
  2. Anschliessend wird der Teig mit einem Nudelholz ausgewalkt, bis zu einem Durchmesser von ca.30cm. Der Teig wird in eine Springform mit 26cm Durchmesser gelegt und der Rand wird hochgezogen. Danach mit einer Gabel leicht einstechen.
  3. Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker und Zimt vermischen und gleichmässig über den Teig stauben.
  4. Die Birnen werden geschält, die Kerne werden entfernt. Danach in Scheibli schneiden und mit dem Baumnussöl, dem Zitronat und Orangeat sowie den Weinbeeren mischen und die Masse gut über den Teig verteilen. Den Weisswein zum beträufeln verwenden.
  5. Der Rahm wird mit Rohzucker vermischt. Danach wird er auf die Torte gestrichen.
  6. Die Tortenform wird im vorgeheizten Backrohr bei 190° mit Umluft für etwa 35 Minuten gebacken.
  7. Die Torte wird im abgekühltem Zustand aus der Springform genommen

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