Genfer Birnentorte

Zubereitung

1. Butter in Stückli schneiden und und mit wenig Salz und dem Mehl zusammenfügen. 5 Esslöffel Wasser werden nach und nach hinzugegeben. Der Teig darf nicht geknetet werden. Danach den Teig gut abdecken und für 30min. kühl stellen
2. Anschliessend wird der Teig mit einem Nudelholz ausgewalkt, bis zu einem Durchmesser von ca. 30 cm. Der Teig wird in eine Springform mit 26 cm Durchmesser gelegt und der Rand wird hochgezogen. Danach mit einer Gabel leicht einstechen.
3. Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker und Zimt vermischen und gleichmässig über den Teig stauben.
4. Die Birnen werden geschält, die Kerne werden entfernt. Danach in Scheibli schneiden und mit dem Baumnussöl, dem Zitronat und Orangeat sowie den Weinbeeren mischen und die Masse gut über den Teig verteilen. Den Weisswein zum beträufeln verwenden.
5. Der Rahm wird mit Rohzucker vermischt. Danach wird er auf die Torte gestrichen.
6. Die Tortenform wird im vorgeheizten Backrohr bei 190° mit Umluft für etwa 35 Minuten gebacken.
7. Die Torte wird im abgekühltem Zustand aus der Springform genommen