Gesunder Vanillehonigkuchen ohne Ei- und Zuckerzusatz

Zubereitung

1. Öl, Honig und Vanillearoma werden in einer grossen Schüssel vermischt.
2. Die Baumnüsse werden zerkleinert, die gewaschenen Rüebli geraspelt und in die Schüssel zugegeben.
3. Der Backofen wird nun auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
4. Die reife Banane wird zerdrückt und dem Vanillejoghurt und dem Backpulver der Menge zugefügt.
5. Nun wird das Mehl nach und nach der Masse beigemengt, eine Prise Salz zugefügt und alles zusammen gut verrührt.
6. Die dickflüssige Masse wird in die eingefettete Backform gegossen und gleichmässig verteilt.
7. Der Kuchen wird nun 15 Minuten auf unterster Backrille gebacken.
8. Nun haben Sie etwas Zeit das verwendete Geschirr abzuwaschen und den Saft einer frischen Zitrone auszupressen.
9. Die Butter nun in einem Topf bei mittlerer Temperatur auf dem Herd schmelzen lassen, 3 Esslöffel Mehl zugeben, Himbeerjoghurt, Tiefkühlbeeren sowie einen Schuss Zitronensaft beifügen und ca. 1 Minute gut verrühren.
10. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, mit der flüssigen Masse bestreichen und wieder in den Backofen schieben. Er wird jetzt weitere 2 Stunden bei 180 Grad gebacken.
11. 15 Minuten vor dem Ende der Backzeit den Kuchen mit Haferflocken bestreuen und fertig backen.
12. Nach dem backen den Kuchen mit frischen Beeren servieren.