Gurken mit Tomaten im Kokosteig

Name: Gurken mit Tomaten im Kokosteig
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Gurke klein; 1 Prise Himalaya Salz feinkörnig; 0.25 Tasse Kokosmehl; 1 EL Olivenöl Extra Vergine; 1 Stk Tomate gross; 2 Stk Tomaten getrocknet

Das Rohkost Rezept für erfrischende Gurken mit Tomaten im Kokosteig kann ohne backen gleich genascht werden und eignet sich perfekt als Vorspeise.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (12 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Gurke klein
0.25	Tasse	Kokosmehl
1	EL	Olivenöl Extra Vergine
2	Stk	Tomaten getrocknet
1	Stk	Tomate gross
1	Prise	Himalaya Salz feinkörnig

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten werden in einer Schale mit Wasser bedeckt für 2 Stunden eingelegt. Anschliessend wird das Wasser abgegossen.
Die Gurke wird geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten und mithilfe einer Form Herzchen ausgestochen.
Die Tomate wird gewaschen und entstielt. Die eingeweichten Tomaten werden mit der frischen Tomate und dem Olivenöl zu einer Tomatensauce püriert. Die Sauce wird mit Salz verfeinert und in eine Schüssel gegeben. Kokosmehl wird hinzugefügt und zu einem weichen Teig geknetet. Aus dem Teig werden kleine Kugeln geformt und auf einen Teller gelegt. Danach wird jeweils eine Gurkenherzchen auf eine Kugel gelegt und leicht angedruckt, anschliessend sofort serviert.