Herbstliche Pilzsuppe

Ein cremiges Suppenrezept mit frischen Pilzen und gesunden Haferflocken, dass besonders zur herbstlichen Pilzzeit passt und köstlich schmeckt.

Herbstliche Pilzsuppe
45 Minuten

Bewertung: Ø 4,4 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 ml Bouillon (Gemüse)
270 g Champignons, frisch
50 g Haferflocken, Instant
450 ml Milch
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
270 g Pfifferlinge/Eierschwämmli
1 Prise Salz
1 EL Thymian
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon erhitzen und beiseite stellen. Die frischen Champignons und Pfifferlinge putzen, rüsten und klein schneiden.
  2. Dann die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Pilze dazugeben und für weitere 5 Minuten mitbraten. Danach die Hälfte der Pilze aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  3. Die gesunden Haferflocken einrühren und für ca. 2 Minuten in der Pfanne anschwitzen. Mit der Bouillon und Milch ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten garen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die restlichen Pilze einrühren, mit dem Thymian abschmecken und nochmals erhitzen. Anschliessend die Pilzssuppe anrichten und noch heiss servieren.

Tipps zum Rezept

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