Herbsträben-Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Herbsträben |
|---|---|---|
| 500 | ml | Gemüsebouillon |
| 3 | EL | Weissmehl |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Herbsträben gründlich waschen, dünn schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
- Butter in einem Topf erwärmen, dann das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen lassen, ohne dass das Mehl braun wird.
- Nun nach und nach die Bouillon hinzugiessen und dabei kräftig mit einem Schwingbesen rühren, sodass eine glatte Sauce entsteht.
- Jetzt Räbenstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und das Ganze bei niedriger Hitze für ca. 5-7 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Räben sollten noch bissfest sein.
Tipps zum Rezept
Härbsträben-Gemüse nach Belieben mit frisch gehacktem Peterli verfeinern, schmeckt ideal zu Saftplätzli, Hörnli mit Hackfleisch oder einem Rahm-Geschnetzeltem. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Sauce geschmacklich auffrischen.
Herbsträben, auch Herbst- oder Stoppelrüben genannt, haben einen mild-würzigen, leicht rettichartigen Geschmack.
Ist die Sauce zu dick, etwas Bouillon zugiessen. Ist sie zu dünn, diese kurz offen köcheln lassen oder eine kleine Menge separat angerührtes Mehl-Wasser-Gemisch einrühren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Chasselas aus der Waadt oder ein Walliser Fendant passt besonders gut dazu. Als alkoholfreie Alternative eignet sich Mineralwasser mit Zitronenscheibe, ein ungesüsster Kräutertee oder ein naturtrüber Apfelsaft, der eine fruchtige Note zum Gemüse beisteuert.
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