Hirschentrecôte

Name: Hirschentrecôte
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g Bratbutter; 1 Schuss Cognac; 500 ml Dami-Glace Sauce; 8 Stk Medaillons vom Hirsch Entrecote a 100g; 0.5 TL Pfeffer; 1 EL Preiselbeeren; 200 mg Rahm; 0.5 TL Salz; 100 ml Schlagrahm; 1 TL Senf, mittelscharf; 5 Stk Wacholderbeeren; 200 ml Weiss- oder Rotwein

Mit diesem Rezept bereiten wir das feine Hirschentrecôte mit Rahmsauce zu.

Foto asimojet / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (1.436 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8	Stk	Medaillons vom Hirsch Entrecote a 100g
5	Stk	Wacholderbeeren
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
500	ml	Dami-Glace Sauce
200	ml	Weiss- oder Rotwein
200	mg	Rahm
25	g	Bratbutter
1	TL	Senf, mittelscharf
1	EL	Preiselbeeren
1	Schuss	Cognac
100	ml	Schlagrahm

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Hirschentrecote zuerst die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen. Die Fleischscheiben mit den zerstossenen Wacholderbeeren und etwas Salz und Pfeffer einreiben. Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Danach das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Teller am besten nun bereits vorwärmen, da das Hirschentrecote demnächst serviert werden kann.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wein lösen und etwas einkochen lassen (leicht reduzieren). Danach den Rahm, die Demi-Glace Sauce, den Senf und die Preiselbeeren unterrühren. Nun die Hitze reduzieren und langsam zu einer sämigen Sauce einkochen. Abschliessend den Cognac und den Schlagrahm in die Sauce rühren.
Nun kann das Hirschentrecôte auf vorgewärmtem Teller angerichtet werden und mit Sauce nappieren also übergiessen und nach Belieben mit frischem Thymian servieren.