Hirschentrecôte
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Zutaten für 4 Portionen
| 25 | g | Bratbutter |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Cognac |
| 500 | ml | Dami-Glace Sauce |
| 8 | Stk | Medaillons vom Hirsch Entrecote a 100g |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Preiselbeeren |
| 200 | mg | Rahm |
| 0.5 | TL | Salz |
| 100 | ml | Schlagrahm |
| 1 | TL | Senf, mittelscharf |
| 5 | Stk | Wacholderbeeren |
| 200 | ml | Weiss- oder Rotwein |
Zubereitung
- Für das Hirschentrecote zuerst die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen. Die Fleischscheiben mit den zerstossenen Wacholderbeeren und etwas Salz und Pfeffer einreiben. Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 2 - 3 Min. braten. Danach das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Teller am besten nun bereits vorwärmen, da das Hirschentrecote demnächst serviert werden kann.
- Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wein lösen und etwas einkochen lassen (leicht reduzieren). Danach den Rahm, die Demi-Glace Sauce, den Senf und die Preiselbeeren unterrühren. Nun die Hitze reduzieren und langsam zu einer sämigen Sauce einkochen. Abschliessend den Cognac und den Schlagrahm in die Sauce rühren.
- Nun kann das Hirschentrecôte auf vorgewärmtem Teller angerichtet werden und mit Sauce nappieren also übergiessen und nach Belieben mit frischem Thymian servieren.
Tipps zum Rezept
Als Beilage schmecken Spätzli, Bratkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
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