Hirschmedaillons mit Eierschwämmli
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Hirschnuss |
|---|---|---|
| 0.5 | EL | Preiselbeeren |
| 150 | ml | Rotwein |
| 200 | g | Eierschwämmli |
| 1 | Schuss | Schlagrahm |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
| 3 | EL | Fett |
| 200 | g | Steinpilze |
Zutaten für den Hirschfond
| 1 | EL | Tomatenmark |
|---|---|---|
| 0.5 | kg | Hirschparuren und Knochen |
| 1 | Bl | Lorbeerblat |
| 1 | Pa | Pfefferkörner |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 150 | ml | kaltes Wasser |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Liebstöckl |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
| 1 | Bund | Suppengrün |
Kategorien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Hirschnuss in Medaillons von etwa 70g schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Eierschwämmli und Steinpilze putzen und in der gleichen Pfanne sautieren, 1/2 Esslöffel Preiselbeeren unterrühren und mit 1/16 Rotwein ablöschen. 1/4 l Hirschfond aufgiessen und das Ganze etwas einkochen lassen. Mit einem Esslöffel Schlagrahm verfeinern.
- Für den Hirschfond die Hirschparuren (Schnitzel ohne Haut) und Knochen anbraten, klein geschnittenes Suppengrün ebenfalls anbraten und 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und rösten. Mit kaltem Wasser aufgiessen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian und Liebstöckel unterrühren. Alles 1 Stunde kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen und abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Medaillons auf einer Platte anrichten und mit dem Hirschfond nappieren. Als Beilage passen Kartoffel-Kroketten und Preiselbeerkompott.
Nährwert pro Portion
1.701
35,44 g
310,33 g
32,25 g
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