Italienischer Kartoffelsalat
Bewertung: Ø 4,0 (14 Stimmen)
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | EL | Balsamico |
|---|---|---|
| 6 | Stg | Basilikum, frisch |
| 140 | ml | Bouillon (Gemüse) |
| 300 | g | Broccoli |
| 2 | EL | Kapern |
| 750 | g | Kartoffeln |
| 7 | Stk | Oliven, grün (entsteint) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Peperoni, rot |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Schb | Speck |
| 5 | Stk | Tomaten, getrocknet |
Zubereitung
- Die festen Kartoffeln werden mit der Schale in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart. Den frischen Broccoli waschen, in Röschen teilen und in einem separaten Topf für ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Beides anschliessend abtropfen lassen und die Kartoffeln vorsichtig schälen. Die getrockneten Tomaten in einem Schälchen mit heissem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen, dann klein hacken.
- Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Den Speck in einer Pfanne ohne Zusatz von Fett für ca. 5 Minuten knusprig braten. Anschliessend in Stücke brechen. Die Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den frischen Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Oliven in feine Ringe schneiden.
- Die etwas abgekühlte Bouillon mit dem Öl, Essig, Basilikum, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Broccoliröschen mit den Kartofflscheiben, Peperonistreifen, getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern in eine Schüssel geben. Das Ganze gründlich mit der Sauce vermischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Speck bestreuen.
Tipps zum Rezept
Kann gut als Fleischbeilage serviert werden.
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