Jackfruit-Kichererbsen-Curry

Zubereitung

1. Zuerst die Jackfruit aus der Dose nehmen und die Flüssigkeit absieben. Die geschälten Jackfruitstücke in einem Teller geben und mit den Finger in Stücke zerreisen – dabei den Strung und die holzigen Bestandteile entfernen. Die Kerne von der Schale befreien.
2. Nun die zerupfte Jackfruit und die Kerne in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken.
3. Die Kichererbsen in einem weiteren Sieb abtropfen. Die Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln einige Minuten leicht anbraten. Danach die Knoblauchzehen beigeben und kurz weiterbraten.
5. Anschliessen die Kichererbsen mit den Pepperoni, sowie die Gewürze in die Pfanne beigeben, aufkochen lassen und die Kokosmilch untermischen. Einige Minuten auf schwacher Hitze kochen lassen und anschliessen mit einem Pürierstab pürieren bis die Konsistenz weich ist.
6. Nun die Hitze auf kleinste Stufe stellen und die Jackfruit inklusive 100 ml Wasser und dem Gemüseboullionpulver dazugeben. Das ganze für 25 Minunten köcheln lassen.
7. Das Curry in Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und mit Pfefferminze garnieren.