Kartoffelstock auf Randenbett

Zubereitung

1. Braten Sie die Salbeiblätter ganz in einer Bratpfanne in der Butter an. Tropfen Sie diese dann ab und legen Sie sie beiseite. Die Hälfte der geschmolzenen Butter stellen Sie ebenfalls beiseite. Reiben Sie dann die Schale der Orange fein ab und pressen den Saft aus. Schälen Sie dann den Randen. (Handschuhe tragen). Achteln Sie die Knollen und dünsten die Schnitze in der restlichen Butter in der Pfanne an. Würzen Sie die Schnitze dann mit Salz, Pfeffer und Orangenschale. Geben Sie dann den Orangensaft und die Bouillon dazu und lassen den Randen zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.
2. Schälen Sie inzwischen die Kartoffeln. Halbieren Sie diese längs und garen sie 25 Minuten in kochendem Salzwasser. (Topf mit ca. 2l Wasser). Zerbröckeln Sie dann den Gorgonzola und hacken Sie die Baumnüsse grob klein.
3. Schlagen Sie den Rahm steif. Giessen Sie die Kartoffeln ab und stampfen Sie diese mit Milch und 100g Schlagrahm zu einem feinen Püree. Würzen Sie dieses mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. Heizen Sie dann den Backofen auf 220 Grad vor.
4. Nehmen Sie den Deckel vom Randengemisch und lassen die Flüssigkeit einkochen. Fügen Sie den restlichen Schlagrahm dazu und lassen alles sämig einkochen. Fetten Sie dann 4 ofenfeste Förmchen aus und verteilen darin den Randen samt Saft. Geben Sie den Gorgonzola darüber, dann das Püree und am Ende den Bergkäse und die Nüsse. Träufeln Sie die restliche Salbeibutter darauf. Backen Sie die Aufläufe 15 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun. Dekorieren Sie sie mit den angebratenen Salbeiblättern.