Kartoffelwaffeln mit gebackenen Bohnen
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Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Für die Kartoffelwaffeln: | ||
| 2 | EL | Butter zum Einfetten |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eier |
| 40 | g | Hartweizengriess |
| 250 | g | Kartoffeln, mehlig-kochend |
| 4 | EL | Milch |
| 1 | Prise | Muskatnuss, gerieben |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 100 | g | Weizenmehl |
Zutaten Für die gebackenen Bohnen: | ||
| 1 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | Apfelessig oder Sherryessig |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 150 | g | Pancetta |
| 2 | EL | Rohrzucker, fein |
| 1 | Stk | rote Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 500 | mg | Tomaten, passiert |
| 440 | g | weisse Bohnen |
Zubereitung
- Für die Kartoffelwaffeln:Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. Angiessen, ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
- Nun das Mehl, den Hartweizengriess, Eier und Milch zufügen, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Den Kartoffelteig für 30 Minuten stehen lassen. Das Waffeleisen mit Butter einfetten und die Waffeln nach der Ruhezeit darin goldbraun ausbacken. Beiseite stellen und warm halten.
- Für die gebackenen Bohnen: Zuerst den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen abschälen und fein würfeln.
- Nun den Bauchspeck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und einige Minuten mitanbraten. Danach den Zucker beigeben und 1-2 Minuten karamellisieren lassen, danach mit dem Essig ablöschen.
- Die weissen Bohnen und die passierten Tomaten zufügen, leicht salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Auf Tellern mit den Kartoffelwaffeln anrichten und geniessen.
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