Kokos-Cranberry-Kuchen

Name: Kokos-Cranberry-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Butter; 70 g Cranberries, getrocknet; 4 Stk Eier; 220 g Kokosflocken; 5 EL Orangensaft; 2 EL Orangenschale; 1 Prise Salz; 30 g Speisestärke; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale; 100 g Zucker

Ein saftiges Kuchenrezept mit Kokos und Cranberries, dass der ganzen Familie als Dessert im Sommer ausgezeichnet schmecken wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (19 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

70	g	Cranberries, getrocknet
2	EL	Orangenschale
5	EL	Orangensaft
150	g	Butter
100	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
4	Stk	Eier
220	g	Kokosflocken
30	g	Speisestärke
1	Prise	Salz
1	TL	Zitronenschale

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Cranberries mit dem Orangensaft und der Schale in einer grossen Schüssel vermischt. Das Ganze für ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Dann die frische Butter klein schneiden und mit dem Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel vermischen. Anschliessend die Eier trennen und die Eigelbe langsam in die Buttermischung rühren.
Dann die Kokosflocken mit der Speisestärke, Cranberries, Zitronenschale und Cranberrysaft unter den Teig rühren. Nun die Eiweisse mit dem Salz mithilfe des Mixers steif schlagen und locker unter den Teig heben.
Die Cakeform mit Butter einfetten und den den Teig gleichmässig in die Form füllen. Das Ganze anschliessend im Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.