Kokos-Tomaten-Chutney

Name: Kokos-Tomaten-Chutney
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 140 ml Apfelessig; 1 Stk Ingwer (2 cm); 2 Stk Knoblauchzehen; 120 g Kokosflocken; 2 EL Öl; 2 EL Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 950 g Tomaten; 120 g Zucker; 2 Stk Zwiebeln, klein

Ein fruchtiges und exotisches Chutneyrezept, dass super zu gebratenem Fleisch oder auch als Dip bei einer Party serviert werden kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

950	g	Tomaten
2	EL	Pfefferkörner
2	Stk	Zwiebeln, klein
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Ingwer (2 cm)
2	EL	Öl
120	g	Kokosflocken
120	g	Zucker
140	ml	Apfelessig
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in eine Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergiessen, damit sich die Haut besser löst. Danach die Haut abziehen und die Tomaten klein würfeln. Die Pfefferkörner grob hacken. Die frischen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und frischen Ingwer schälen und fein hacken.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Anschliessend die Tomaten, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Das Ganze bei niedriger Hitze für ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Das fertige, dickflüssige Chutney anschliessend in ausgekochte, verschliessbare Gläser füllen, verschliessen und kurz auf den Kopf stellen.