Kürbis-Spaghetti

Ein gesundes Herbstgericht sind Kürbis-Spaghetti. Bei diesem Rezept wird bestimmt nach Nachschlag verlangt.

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Kürbis-Spaghetti

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Eier
3 EL Kernöl
100 g Kürbis (in Würferl geschnitten)
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Schnittlauch (geschnitten)
2 Stk Tomaten
200 g Vollkornspaghetti
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.
  2. Die Eier gemeinsam mit dem Kernöl, Salz und Pfeffer versprudeln.
  3. Tomaten würfelig schneiden. Kürbiswürferl in Olivenöl anbraten. Tomaten dazugeben. Gekochte Spaghetti dazugeben und kurz durchschwenken. Die Eimasse drübergeben und weiterrühren bis die Eier durch sind.
  4. Schnittlauch vorm Servieren untermischen.

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