Kürbiscremesuppe mit Curry

Name: Kürbiscremesuppe mit Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 950 ml Bouillon, Gemüse; 1 EL Currypulver; 550 g Kartoffeln; 2 EL Kokosflocken; 100 ml Kokosmilch; 1 kg Kürbis, Hokkaido; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 270 g Rüebli; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Eine cremige Kürbissuppe, die gesund und würzig abgeschmeckt ist, und besonders an kalten Tagen als Suppenrezept perfekt serviert werden kann.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kürbis, Hokkaido
270	g	Rüebli
550	g	Kartoffeln
950	ml	Bouillon, Gemüse
100	ml	Kokosmilch
2	EL	Kokosflocken
1	EL	Currypulver
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Dann die knackigen Rüebli, Kartoffeln und Zwiebel schälen, und genauso klein würfeln. Unterdessen wird die Bouillon in einem grossen Topf aufgekocht.
Anschliessend die Zwiebeln in einem separaten Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten. Danach mit der aufgekochten Bouillon ablöschen und das restliche, vorbereitete Gemüse dazugeben. Das Ganze kann dann zugedeckt für ca. 40 Minuten leicht geköchelt werden.
Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, und den Topf vom Herd ziehen. Dann das Gemüse mithilfe des Stabmixers fein pürieren. Nochmals erhitzen, die Kokosmilch, Currypulver und Kokosflocken einrühren, jedoch nicht nochmals aufkochen. Fertig ist die köstliche Suppe.