Kürbissuppe mit Butternut
Foto GuteKueche.ch
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Zutaten für 6 Portionen
| 950 | ml | Bouillon, Gemüse |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Stk | Kartoffeln, gross |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1.5 | l | Kürbis, Butternut |
| 1 | EL | Kürbiskernöl |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Stk | Peperoni, rot |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 200 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
Zubereitung
- Zuerst werden die festen Kartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke gewürfelt. Dann den frischen Kürbis halbieren, entkernen und genauso klein schneiden. Die Kerne zur Seite legen. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen, und fein hacken. Die Bouillon wird in einem Topf langsam aufgekocht.
- Anschliessend die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem Topf mit etwas Butter für ca. 3 Minuten andünsten, dann die Kartoffeln und den Küribs dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse dann mit der Bouillon ablöschen, den Topf abdecken und für ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze weich garen.
- Unterdessen werden die zur Seite gelegten Kürbiskerne in etwas Kürbiskernöl für einige Minuten leicht angeröstet.
- Nach der Garzeit wird der frische Rahm in den Topf gerührt und die Suppe dann mit dem Stabmixer fein püriert. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmeckt. Die fertige Suppe zum Abschluss in Suppentellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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