Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Zuerst die Bouillon in einem grossen Topf aufkochen lassen.
2. Den frischen Kürbis zuerst waschen und klein würfeln. Dann die knackigen Rüebli und in Scheiben schneiden. Danach den frischen Ingwer und Zwiebel genauso schälen, und beides fein hacken.
3. Nun die Zwiebel- und Ingwerwürfel in einem Topf mit etwas Butter für ca. 3 Minuten glasig andünsten, bevor der Kürbis und die Rüebli genauso eingerührt und für ca. 3 Minuten mitgedünstet werden. Erst dann mit der Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer das Gemüse fein pürieren, sodass eine cremige Suppe entsteht.
5. Dann die cremige Kokosmilch unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Kürbissuppe mit Kokosmilch noch warm anrichten.