Lachsmousse auf Lollo Rosso

Dieses Rezept Lachsmousse auf Lollo Rosso ist raffiniert und aussergewöhnlich. Ein Mousse, das den Gaumen verwöhnt.

Lachsmousse auf Lollo Rosso
325 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (39 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Cocktailtomaten
0.5 Bund Frühlingszwiebel
1 kpf Lollo Rosso
1 Stk Rüebli

Zutaten für das Lachsmousse

1 Bund Dill
250 g frisches Lachsfilet
1 Stk Limette oder Zitrone
1 Prise Salz & Pfeffer
2 Bl weisse Gelatine
3 EL Weisswein
1 Prise Zucker

Zutaten für die Salatsauce

0.5 TL Dijonsenf
4 EL Haselnussöl
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Sherryessig
Portionen
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Zubereitung

  1. Für Lachsmousse Lachsfilet in 3 cm große Stücke schneiden. Dill waschen, hacken und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit den Lachsstücken vermischen und zum Marinieren für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Limette auspressen und nun die Lachsstücke mit dem Limettensaft vermengen.
  3. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Weisswein erhitzen, Gelatine ausdrücken, im lauwarmen Wein auflösen und ebenfalls unter den Lachs rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
  4. Kurz vor dem Servieren Lollo Rosso waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Gleichmässig auf den Tellern anrichten. Frühlingszwiebel und Rüebli putzen und in feine Stifte schneiden.
  5. Für die Salatsauce Sherryessig mit Salz, Pfeffer und Senf verrrühren und das Haselnussöl hinzugeben. Die Marinade über den Salat träufeln.
  6. Den Lachs und die gewaschenen Cocktailtomaten auf dem Lollo Rosso verteilen. Mit Zwiebel und Rüebli garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Der Lachs kann auch püriert werden.

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