Lachsmousse auf Lollo Rosso
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Lollo Rosso |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 4 | Stk | Cocktailtomaten |
Zutaten für das Lachsmousse
| 250 | g | frisches Lachsfilet |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | Stk | Limette oder Zitrone |
| 2 | Bl | weisse Gelatine |
| 3 | EL | Weisswein |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz & Pfeffer |
Zutaten für die Salatsauce
| 4 | EL | Sherryessig |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Dijonsenf |
| 4 | EL | Haselnussöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Kategorien
Zeit
325 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 300 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Lachsmousse Lachsfilet in 3 cm große Stücke schneiden. Dill waschen, hacken und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit den Lachsstücken vermischen und zum Marinieren für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Limette auspressen und nun die Lachsstücke mit dem Limettensaft vermengen.
- Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Weisswein erhitzen, Gelatine ausdrücken, im lauwarmen Wein auflösen und ebenfalls unter den Lachs rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Kurz vor dem Servieren Lollo Rosso waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Gleichmässig auf den Tellern anrichten. Frühlingszwiebel und Rüebli putzen und in feine Stifte schneiden.
- Für die Salatsauce Sherryessig mit Salz, Pfeffer und Senf verrrühren und das Haselnussöl hinzugeben. Die Marinade über den Salat träufeln.
- Den Lachs und die gewaschenen Cocktailtomaten auf dem Lollo Rosso verteilen. Mit Zwiebel und Rüebli garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Der Lachs kann auch püriert werden.
Nährwert pro Portion
247
17,62 g
16,24 g
4,65 g
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