Leichter Rüeblikuchen
Bewertung: Ø 3,8 (24 Stimmen)
Zutaten für 12 Portionen
| 0.5 | Pk | Backpulver |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Eier |
| 170 | g | Haferflocken |
| 320 | g | Karotten |
| 120 | g | Mandel |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 4 | EL | Wasser |
| 0.5 | Stk | Zitronenschale, gerieben |
| 130 | g | Zucker |
Zubereitung
- Die Haferflocken in einer Pfanne trocken anrösten und auskühlen lassen.
- Die Karotten schälen, fein raspeln und ausdrücken. Die Eier trennen uns das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers und Vanillezuckers einrühren.
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker , mit Wasser und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Den Eischnee unterheben.
- Mandeln, Haferflocken und Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. Die geriebenen Karotten locker unterheben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 50 Minuten backen lassen.
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