Limetten Käsekuchen

Name: Limetten Käsekuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 12
Ingredients: 180 g Butter; 240 g Butterguetzli; 10 Bl Gelatine; 2 EL Kakaopulver; 1.5 Stk Limette, davon der Saft und die Schale; 250 g Mascarpone; 300 g Quark; 200 g Rahm; 1 TL Vanilleextrakt; 160 g Zucker

Ein erfrischendes Käsekuchen-Rezept für den Sommer. Mit der leichten säure der Limetten schmeckt uns dies wunderbar.

Foto photosimysia / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,2 (79 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

240	g	Butterguetzli
180	g	Butter
2	EL	Kakaopulver
10	Bl	Gelatine

Zutaten Für die Creme:

200	g	Rahm
1.5	Stk	Limette, davon der Saft und die Schale
300	g	Quark
160	g	Zucker
1	TL	Vanilleextrakt
250	g	Mascarpone

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Guetzli in einem Mixer zerkleinern, Butter und Kakaopulver zufügen und 30 Sekunden mit einem Mixer schaumig schlagen.
Diese Mischung nun in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und platt drücken.
Nun den Rahm mit einem Mixer steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Die Limette abraspeln und ausdrücken.
Danach Quark, Zucker, Vanille-Extrakt, den Saft der Limette in einer Schüssel mit dem Mixer gut vermischen.
Die Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze und unter Rühren in einem Topf auflösen. 2 EL Mascarpone hinzufügen und einrühren.
Danach noch die restliche Mascarpone einrühren und Topf von der Herdplatte ziehen.
Die Mascarpone-Masse mit dem Mixer gut vermischen. Rahm zufügen und einrühren.
Diese Masse auf den Boden in der Springform geben und glatt streichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit einem Küchenmesser um den Kuchen herumfahren und die Springform lösen. Mit der Limettenschale bestreuen und servieren.