Linsensalat mit Mango

Zubereitung

1. Die roten Linsen werden zuerst in kochendem Salzwasser für ca. 10-12 Minuten weich gegart, danach kalt abschrecken.
2. Nun die Kefen und den Pak Choi waschen, rüsten und klein schneiden. Die frische Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
3. Das vorbereitete Gmüese in einer Pfanne in etwas Öl für ca. 2 Minuten leicht anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und etwas ziehen lassen.
4. Anschliessend die Rüebli schälen und klein würfeln. Die frische Peperoni waschen, halbieren, entkernen und genauso klein schneiden. Dann die süsse Mango schälen, vom Stein schneiden und klein würfeln.
5. Die Koriandersamen zusammen mit dem Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl für wenige Minuten anrösten. Zusammen mit dem vorbereiteten Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen.
6. Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig, Ingwersaft, Sesam, Kokosmilch, Zitronengras und Salz in einem Schälchen gründlich verrühren, für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
7. Zuletzt die Vinaigrette unter den Linsensalat mit Mango heben und nach Belieben nochmals abschmecken.