Mascarpone-Mangold-Pastasauce
Zutaten für 2 Portionen
| 270 | ml | Gemüseboullion |
|---|---|---|
| 350 | g | Mangold |
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgross |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Zitrone, Bio-Qualität |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 70 | ml | Weisswein, trocken |
| 100 | g | Mascarpone |
| 120 | ml | Rahm |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Blütenhonig |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als Erstes die Bouillon in einem Kochtopf einmal aufkochen lassen und warm halten.
- Den frischen Mangold waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Dann die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, danach halbieren und den Saft gründlich auspressen.
- Jetzt eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Mangold für ca. 3 Minuten andünsten, anschliessend die Zwiebeln einrühren und weitere 3 Minuten mitdünsten.
- Danach das Ganze mit dem Wein und der Bouillon ablöschen, den Knoblauch sowie die Zitronenschale einrühren und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Sodann die cremige Mascarpone und den Rahm dazugeben und für ca. 5 Minuten einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken und die Masacarpone-Mangold-Pastasauce umgehend heiss servieren.
Tipps zum Rezept
Den Mangold in zwei Texturen verwenden: Hierfür die Stiele würfeln und zuerst anschwitzen, die Blätter später grob geschnitten zugeben. So entsteht eine Sauce mit angenehmer Struktur und gleichmäßigem Mangoldaroma.
Ein kleiner Schuss heißes Pastawasser macht die Sauce geschmeidiger und verhindert, dass die Mascarpone zu dick bleibt oder sich trennt. Dadurch verbindet sie sich besser mit dem Mangold.
Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian passen gut zur Sauce und behalten ihr Aroma besser, wenn sie erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
Diese Pastasauce passt hervorragend zu breiten Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle. Sie kann aber auch als einfache Beilage serviert werden.
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