Mit Salbei umwickelter Aal

Name: Mit Salbei umwickelter Aal
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 950 g Aal, küchenfertig; 100 g Butter; 15 Bl Salbei; 1 Prise Salz; 140 ml Weisswein; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches Vorspeisenrezept aus frischem Aal mit gesundem Salbei umwickelt, dass sich für einen besonderen Abend mit Gästen eignet.

45 Minuten

Apéro Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

950	g	Aal, küchenfertig
100	g	Butter
120	ml	Fischfond
15	Bl	Salbei
1	Prise	Salz
140	ml	Weisswein
1	Stk	Zitrone
1	Stk	Zwiebel

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Den frischen Aal waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft gründlich auspressen. In eine Schüssel geben, salzen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Aalstücke mit den Salbeiblättern umwickeln und gut mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Die Aalstücken mit dem restlichen Zitronensaft dazugeben und für ca. 5 Minuten garen.
Anschliessend mit dem Weisswein und Fischfond ablöschen. Das Ganze für weitere ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Aalstücke aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und zusammen mit dem Bratsud schmelzen lassen. Die flüssige Butter über den Aal träufeln und umgehend servieren.