Mit Salbei umwickelter Aal

Name: Mit Salbei umwickelter Aal
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 950 g Aal, küchenfertig; 100 g Butter; 120 ml Fischfond; 15 Bl Salbei; 1 Prise Salz; 140 ml Weisswein; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches Vorspeisenrezept aus frischem Aal mit gesundem Salbei umwickelt, dass sich für einen besonderen Abend mit Gästen eignet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

950	g	Aal, küchenfertig
1	Prise	Salz
1	Stk	Zitrone
15	Bl	Salbei
100	g	Butter
1	Stk	Zwiebel
140	ml	Weisswein
120	ml	Fischfond

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Aal waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft gründlich auspressen. In eine Schüssel geben, salzen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Aalstücke mit den Salbeiblättern umwickeln und gut mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Die Aalstücken mit dem restlichen Zitronensaft dazugeben und für ca. 5 Minuten garen.
Anschliessend mit dem Weisswein und Fischfond ablöschen. Das Ganze für weitere ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Aalstücke aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und zusammen mit dem Bratsud schmelzen lassen. Die flüssige Butter über den Aal träufeln und umgehend servieren.