Pasta Verdura

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl hellbraun anrösten und herausnehmen, beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
5. Nun die Aubergine und Zucchetti putzen, längs halbieren und in 0.5 cm dicke Stücke schneiden. Peperoni vierteln, entkernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
6. 1 El Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten. 2 El Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti und Peperoni beigeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. braten.
7. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten zugiessen und aufkochen lassen.
8. Die Pasta abgiessen, dabei 100 ml Pastawasser auffangen.
9. Die Pasta und das Pastawasser mit dem Gemüse-Sugo vermischen und einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
10. Mit Pinienkernen und grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.