Penne mit Blattspinat und Cashewnuss

Name: Penne mit Blattspinat und Cashewnuss
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 3 EL Cashewnüsse aus dem Biomarkt; 1 Stk grosse frische Zwiebel; 250 g kleine rote Cherrytomaten; 1 Prise Meersalz; 125 g Mozzarella; 1 EL Olivenöl; 180 g Penne Teigwaren; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 250 g tiefgekühlter Blattspinat

Das Rezept für die Penne mit Blattspinat und Cashewnuss schmeckt allen besonders gut und ist schnell zubereitet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (99 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	kleine rote Cherrytomaten
1	Prise	Meersalz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Olivenöl
3	EL	Cashewnüsse aus dem Biomarkt
1	Stk	grosse frische Zwiebel
125	g	Mozzarella
180	g	Penne Teigwaren
250	g	tiefgekühlter Blattspinat

Kategorien

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 7 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Blattspinat wird in ein wenig kochendem Salzwasser aufgekocht, bis er weich ist.
Wasser wird in einem grossen Kochtopf zum Kochen gebracht und gesalzen, danach werden die Pennenudeln darin 6 – 8 Minuten al dente gekocht. Anschliessend werden die Penne in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Mozzarella wird aus der Packung entnommen und in kleine Stücke geschnitten.
Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten. Die Cashewnüsse werden klein gehackt, danach zusammen mit dem Öl und den Zwiebeln in eine Bratpfanne gegeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren angebraten. Der Spinat wird dann dazugegeben und mit Pfeffer, sowie Kräutersalz gewürzt.
Die Penne wird in die Spinatsauce untergemischt und mit dem Mozzarella bestreut. Der Herd wird ausgemacht und die Pfanne zugedeckt 2 – 4 Minuten drauflassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Cherrytomaten werden gewaschen, halbiert und mit der Penne auf Tellern angerichtet und sofort serviert.