Penne rigate an Tomaten-Auberginen-Sauce

Name: Penne rigate an Tomaten-Auberginen-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Aceto Balsamico; 1 Stk Aubergine, gerüstet, in kleinen Würfeln; 1 EL Butter; 2 Stk kleine Zwiebeln, fein gehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, gepresst; 200 g Mozzarella, in kleinen Würfeln; 2 EL Oregano, fein gehackt; 600 g Penne rigate; 300 g Tomaten, fein gewürfelt

Wer ein schnelles, aber leckeres Mittagessen sucht, dem sei dieses Rezept für Penne mit einer feinen Sauce aus Auberginen und Tomaten empfohlen.

40 Minuten

Pasta Rezepte

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Bewertung: Ø 3,9 (298 Stimmen)

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Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Aceto Balsamico
1	Stk	Aubergine, gerüstet, in kleinen Würfeln
1	EL	Butter
100	ml	Gemüsebouillon
2	Stk	kleine Zwiebeln, fein gehackt
1	Stk	Knoblauchzehe, gepresst
200	g	Mozzarella, in kleinen Würfeln
2	EL	Oregano, fein gehackt
600	g	Penne rigate
300	g	Tomaten, fein gewürfelt

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

In einer weiten Bratpfanne Butter erhitzen, die Aubergine darin kurz anbraten. Nun Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und kurz mitdämpfen. Die Tomaten dazugeben und mit der Bouillon ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten köcheln und dabei einige Male gut umrühren. Nun noch den Essig und den Oregano dazugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Penne al dente kochen, anschliessend abgiessen. 3/4 der Mozzarellawürfel mit der Sauce mischen, den Rest zum Bestreuen zu den Penne servieren.

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