Penne rigate an Tomaten-Auberginen-Sauce

Name: Penne rigate an Tomaten-Auberginen-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Aceto Balsamico; 1 Stk Aubergine, gerüstet, in kleinen Würfeln; 1 EL Butter; 100 ml Gemüsebouillon; 2 Stk kleine Zwiebeln, fein gehackt; 1 Stk Knoblauchzehe, gepresst; 200 g Mozzarella, in kleinen Würfeln; 2 EL Oregano, fein gehackt; 600 g Penne rigate; 300 g Tomaten, fein gewürfelt

Wer ein schnelles, aber leckeres Mittagessen sucht, dem sei dieses Rezept für Penne mit einer feinen Sauce aus Auberginen und Tomaten empfohlen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (344 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine, gerüstet, in kleinen Würfeln
1	EL	Butter
2	Stk	kleine Zwiebeln, fein gehackt
1	Stk	Knoblauchzehe, gepresst
300	g	Tomaten, fein gewürfelt
100	ml	Gemüsebouillon
2	EL	Aceto Balsamico
2	EL	Oregano, fein gehackt
600	g	Penne rigate
200	g	Mozzarella, in kleinen Würfeln

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einer weiten Bratpfanne Butter erhitzen, die Aubergine darin kurz anbraten. Nun Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und kurz mitdämpfen. Die Tomaten dazugeben und mit der Bouillon ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten köcheln und dabei einige Male gut umrühren. Nun noch den Essig und den Oregano dazugeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Penne al dente kochen, anschliessend abgiessen. 3/4 der Mozzarellawürfel mit der Sauce mischen, den Rest zum Bestreuen zu den Penne servieren.