Pikante Birnen-Tarte-Tatin

Zubereitung

1. Zuerst die süssen Birnen halbieren, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Peperoncino waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Birnen dann in eine Pfanne schichten. Die Birnen mit dem Salz und Lebkuchengewürz bestreuen. Die Vanillepaste und die Peperoncinostücke dazugeben.
3. Nun den Randensaft und Apfelessig dazugiessen, sodass die Birnen bedeckt sind. Die Pfanne zudecken und auf dem Herd bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Danach die Pfanne vom Herd ziehen, abkühlen lassen und am besten über Nacht marinieren lassen.
5. Am nächsten Tag den Rosmarin abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Dann die Birnen aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb geben und zur Seite stellen.
7. Nun den Zucker in einer Pfanne unter Rühren langsam karamellisieren lassen und ca. 130 ml Sud einrühren. Dann die Mischung unter Rühren einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht.
8. Anschliessend eine runde Backform mit Backpapier auslegen und die Birnen darin dicht nebeneinander, kreisförmig einschichten. Mit dem Rosmarin bestreuen und mit 4 EL Sud übergiessen.
9. Jetzt die Birnen mit dem Blätterteig belegen und den Rand nach unten drücken. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und dann das Tarte Tatin im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 35 Minuten backen.
10. Danach das fertige Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen, etewas abkühlen lassen und vorsichtig kopfüber auf einen Teller oder Platte stürzen. Umgehend servieren und geniessen.