Rehrücken mit Speck-Rosenkohl und Mohnschupfnudeln
Foto Thomas Andenmatten, thomasandenmatten.ch
Bewertung: Ø 3,8 (95 Stimmen)
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten Rehrücken | ||
| 50 | ml | Jus |
|---|---|---|
| 600 | g | Rehkarree |
| 400 | g | Rosenkohl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 100 | g | Speckwürfelchen |
Zutaten Mohnschupfnudeln | ||
| 30 | g | Butter, flüssig |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 600 | g | Kartoffeln |
| 50 | g | Maizena |
| 50 | g | Mohn |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Rehrücken: Das Rehkarree mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
- Im Ofen bei 110 °Cca. 15 Minuten gar ziehen lassen. In Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und die feinen schönen Blätter vorsichtig entfernen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und ohne Fett anbraten.
- Die Rosenkohlblätter dazugeben und ca. 5 Minuten garen.
- Mohnschupfnudeln: Die Kartoffeln schälen, kochen und durchpressen.
- Mit den übrigen Zutaten zu einer gleichmässigen Masse verkneten. Eine längliche Rolle daraus formen. Diese in 2,5 cm lange Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen.
- Die Mohnschupfnudeln in leicht siedendem Wasser 5 Minuten abkochen und goldbraun anbraten.
- Das Rehkarree aus der Folie nehmen und aufschneiden. Je zwei Stück mit den Schupfnudeln und dem Speck-Rosenkohl auf einem Teller anrichten. Das Fleisch leicht mit Jus nappieren.
Tipps zum Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Saas-Fee for Gourmets von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)
User Kommentare