Rehrücken mit Speck-Rosenkohl und Mohnschupfnudeln

Name: Rehrücken mit Speck-Rosenkohl und Mohnschupfnudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 50 ml Jus; 600 g Rehkarree; 400 g Rosenkohl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 100 g Speckwürfelchen; 30 g Butter, flüssig; 2 Stk Eigelb; 600 g Kartoffeln; 50 g Maizena; 50 g Mohn; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz und Pfeffer

Eine Delikatesse von Irma Dütsch.

Foto Thomas Andenmatten, thomasandenmatten.ch

Bewertung: Ø 3,8 (96 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten Rehrücken

600	g	Rehkarree
1	Prise	Salz und Pfeffer
400	g	Rosenkohl
100	g	Speckwürfelchen
50	ml	Jus

Zutaten Mohnschupfnudeln

600	g	Kartoffeln
30	g	Butter, flüssig
2	Stk	Eigelb
50	g	Maizena
50	g	Mohn
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Prise	Muskat

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Rehrücken: Das Rehkarree mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten.
Im Ofen bei 110 °Cca. 15 Minuten gar ziehen lassen. In Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und die feinen schönen Blätter vorsichtig entfernen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und ohne Fett anbraten.
Die Rosenkohlblätter dazugeben und ca. 5 Minuten garen.
Mohnschupfnudeln: Die Kartoffeln schälen, kochen und durchpressen.
Mit den übrigen Zutaten zu einer gleichmässigen Masse verkneten. Eine längliche Rolle daraus formen. Diese in 2,5 cm lange Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen.
Die Mohnschupfnudeln in leicht siedendem Wasser 5 Minuten abkochen und goldbraun anbraten.
Das Rehkarree aus der Folie nehmen und aufschneiden. Je zwei Stück mit den Schupfnudeln und dem Speck-Rosenkohl auf einem Teller anrichten. Das Fleisch leicht mit Jus nappieren.