Rissoles aux Poires

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz und Butter in Stückchen in einer Schüssel am besten mit den Händen zu einem bröseligen Teig zusammenfügen. Den frischen Teig dazugeben und mit der Holzkelle zu einem glatten Teig rühren, jedoch nicht kneten. Dann die Schüssel abdecken und den Teig für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Anschliessend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswallen, zweimal falten und erneut für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Unterdessen für die Füllung die Birnen vierteln, entkernen, schälen und in Schnitze schneiden. Diese in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und weich kochen.
4. Die Birnen danach abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Zucker mit den Rosinen, Zitronenschale und Zitronensaft unter das Birnenpüree heben. Das Mus dann nochmals in einen Topf geben und langsam zu einem sämigen Brei für einige Minuten einkochen lassen. Dann auskühlen lassen, bevor Grand Marnier untergerührt wird.
5. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig auswallen, halbieren und das Birnenmus mit Abstand von ca. 5 cm auf den Teig geben. Zwischen den Abständen die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und mit der zweiten Teighälfte bedecken, die Zwischenräume etwas andrücken und mit einem Teigrädli oder Messer in ca. 12 Vierecke zuschneiden.
6. Jetzt können die Rissoles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für ca. 10 Minuten gebacken werden. Schliesslich die fertigen Rissoles aux Poires aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.