Rotkrautsuppe mit Äpfel

Das Schweizer Rezept für eine sättigende Rotkrautsuppe mit Äpfel wird mit Baumnüssen und feinen Kräutern verfeinert, einfach ausprobieren!

Rotkrautsuppe mit Äpfel
75 Minuten

Bewertung: Ø 4,6 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Schuss Aceto Balsamico
2 Stk Äpfel
40 g Baumnüsse
20 g Bratbutter
40 g Butter
400 g CH-Kochspeck
1200 ml Gemüsebouillon
2 Bl Lorbeer
1 Prise Meersalz
1 Schuss Pfeffer aus der Mühle
6 Stk Pimentkörner
2 EL Rohrzucker
400 g Rotkraut frisch
2 Stk Schalotten
1 EL Schweineschmalz
Portionen
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Zubereitung

  1. Das Rotkraut wird gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Die Schalotten werden geschält und klein geschnitten. Schweineschmalz wird in einer Pfanne erhitzt, danach Schalotten und Rotkraut hineingegeben und angedünstet. Die Masse wird mit Bouillon abgelöscht und Lorbeerblatt sowie Pimentkörner hineingegeben. Die Suppe wird bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten gekocht.
  2. In der Zwischenzeit werden die Äpfel gewaschen, geviertelt, vom Kerngehäuse entfernt und in Spalten geschnitten. Die Butter wird in einer Pfanne erwärmt, die Apfelspalten hineingegeben und unter Rühren goldgelb angebraten. Zucker und Baumnüsse werden untergerührt, etwas weitergeköchelt und danach beiseite gestellt.
  3. Lorbeerblatt und Pimentkörner werden aus der Suppe entfernt und die Suppe püriert. Kochspeck wird in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe hineingegeben. Die Suppe wird 25 Minuten geköchelt und danach mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abegeschmeckt.
  4. Die Suppe wird mit der Apfel-Baumnuss-Mischung serviert.
  5. En gueta!

Tipps zum Rezept

Passend zum Gericht empfehlen wir Bauernbrot zu servieren.

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