Rotkrautsuppe mit Äpfel

Name: Rotkrautsuppe mit Äpfel
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Aceto Balsamico; 2 Stk Äpfel; 40 g Baumnüsse; 20 g Bratbutter; 40 g Butter; 400 g CH-Kochspeck; 1200 ml Gemüsebouillon; 2 Bl Lorbeer; 1 Prise Meersalz; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 6 Stk Pimentkörner; 2 EL Rohrzucker; 400 g Rotkraut frisch; 2 Stk Schalotten; 1 EL Schweineschmalz

Das Schweizer Rezept für eine sättigende Rotkrautsuppe mit Äpfel wird mit Baumnüssen und feinen Kräutern verfeinert, einfach ausprobieren!

Foto studioM / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (97 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	CH-Kochspeck
400	g	Rotkraut frisch
2	Stk	Schalotten
1	EL	Schweineschmalz
1200	ml	Gemüsebouillon
2	Bl	Lorbeer
6	Stk	Pimentkörner
2	Stk	Äpfel
40	g	Butter
2	EL	Rohrzucker
40	g	Baumnüsse
1	Prise	Meersalz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Schuss	Aceto Balsamico
20	g	Bratbutter

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Rotkraut wird gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Die Schalotten werden geschält und klein geschnitten. Schweineschmalz wird in einer Pfanne erhitzt, danach Schalotten und Rotkraut hineingegeben und angedünstet. Die Masse wird mit Bouillon abgelöscht und Lorbeerblatt sowie Pimentkörner hineingegeben. Die Suppe wird bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten gekocht.
In der Zwischenzeit werden die Äpfel gewaschen, geviertelt, vom Kerngehäuse entfernt und in Spalten geschnitten. Die Butter wird in einer Pfanne erwärmt, die Apfelspalten hineingegeben und unter Rühren goldgelb angebraten. Zucker und Baumnüsse werden untergerührt, etwas weitergeköchelt und danach beiseite gestellt.
Lorbeerblatt und Pimentkörner werden aus der Suppe entfernt und die Suppe püriert. Kochspeck wird in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe hineingegeben. Die Suppe wird 25 Minuten geköchelt und danach mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abegeschmeckt.
Die Suppe wird mit der Apfel-Baumnuss-Mischung serviert.
En gueta!