Rüebli-Muffins

Name: Rüebli-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 16
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 160 g Butter; 250 ml Buttermilch; 100 g Karotten; 400 g Mehl; 50 g Salz; 1.5 Bund Schnittlauch; 200 g Sour Cream; 50 g Zucker

Gesunde Rüebli-Muffins schmecken köstlich. Ein tolles Rezept für gemütliche Sommertage.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (27 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

400	g	Mehl
100	g	Karotten
1	Pk	Backpulver
50	g	Zucker
50	g	Salz
160	g	Butter
250	ml	Buttermilch
1.5	Bund	Schnittlauch
200	g	Sour Cream

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Rüebli-Muffins die Karroten zuerst gründlich waschen, dann schälen und klein reiben.
Anschliessend das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz zu den Karotten hinzufügen.
Den Butter ebenso hinzufügen und die Masse zu einem Teig zusammenkneten.
Schlussendlich noch die Milch untermischen.
Den Teig circa 2 cm dick ausrollen mit einem Wallholz. Mit einer Backform 16 runde Stücke aus dem Teig austechen und in eine Muffinform geben oder wer möchte kann die 16 Stücke auch nur auf ein Backpapier legen und im Offen bei 150 Grad 20 Minuten backen.