Rüebli-Kokos-Suppe

Mit diesem Rezept zaubern Sie eine delikate Vorspeise. Die Rüebli-Kokos-Suppe schmeckt lecker und unwiderstehlich.

Rüebli-Kokos-Suppe
30 Minuten

Bewertung: Ø 4,0 (172 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 TL Butter
300 ml Gemüsebouillon
3 Stk Karotten
2 Stk Knoblauchzehen
0.25 l Kokosmilch
1 Prise Peterli
1 Prise Salz & Pfeffer
1 EL Sauerrahm
1 EL Weggliwürfel
1 Stk Zwiebel, klein
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und in Butter andünsten. Die Karotten schälen, grob schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch abschmecken.
  2. Den Gemüsefond zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Sauerrahm unterrühren und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
  3. Die Weggliwürfel in einer Pfanne trocken anrösten und als Einlage zur Suppe reichen.

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