Rüeblignocchi an Gorgonzolasauce

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln und Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides wird in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten weich gegart.
2. Dann das gare Gemüse abgiessen, abtropfen lassen und ausdampfen lassen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken, Quark und Mehl gründlich unterheben, bevor das frische Ei mit dem Salz und Muskat eingerührt wird. Dies kann am besten mit den Händen gemacht werden, der Teig sollte nicht klebrig sein.
3. Nun den Gnocchiteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einer ca. 2 cm grossen Rollen formen und in ca. 2 cm grosse Stücke zu Gnocchi schneiden. Die Gnocchi dann auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen.
4. Jetzt die Gnocchi in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie von alleine an die Oberfläche steigen. Dann mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit etwas Öl beträufeln und im Backofen warm halten.
5. Zuletzt für die Sauce den frischen Rahm mit 100 ml Wasser und den gewürfelten Gorgonzola in einem Topf langsam aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Rüeblignocchi mit Gorgonzolasauce in der Pfanne mischen und umgehend mit etwas Parmesan bestreut servieren.