Safran-Aprikosen-Chutney
Zutaten für 4 Portionen
| 550 | g | Aprikosen, reif |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 5 | EL | Weissweinessig |
| 0.5 | TL | Safranfäden |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
16 min. Gesamtzeit 8 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Am Anfang die Aprikosen am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und zeitgleich eine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen.
- Sobald das Wasser kocht, die Aprikosen für 30 Sekunden eintauchen, danach herausnehmen und sofort im Eiswasser abschrecken. Anschliessend die Aprikosen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun den Knoblauch und die Schalotte schälen und beides sehr fein hacken.
- In einer Pfanne die Butter auf mittlere bis obere Temperatur erhitzen, dann die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und für 2 Minuten anschwitzen. Danach die Aprikosenstücke und den Zucker hinzufügen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Sodann den Essig, Salz, Pfeffer und den Safran beimengen und das Ganze zugedeckt für 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss das Safran-Aprikosen-Chutney etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Safran entfaltet sein Aroma deutlich intensiver, wenn er zuvor in etwas warmem Wasser oder Orangensaft eingeweicht wird. So verteilt sich der Geschmack gleichmässiger im gesamten Chutney.
Für noch mehr Geschmack kann etwas Paprikapulver oder Kreuzkümmel hinzugefügt werden.
Für eine längere Haltbarkeit kann das Chutney auch in ein sterilisiertes Schraubglas gefüllt werden. Hierfür direkt nach dem Kochen noch heiss einfüllen und kurz auf den Kopf stellen. Danach abkühlen lassen und an einem dunklen Ort lagern. So bleibt das Chutney für etwa 6 Monate haltbar.
Das Chutney passt lauwarm oder kalt zu Käseplatten, Grillierte Kalbsteaks oder auch Ofengemüse.
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