Saint Honoré Torte

Zubereitung

1. Zuerst 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig rund auf den Druchmesser von 30 cm ausrollen. Den Blätterteig auf eines der vorbereiteten Bleche legen. Den Backhofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Mehl mit Weizenstärke auf ein Blatt Papier sieben.
3. Nun in einer Pfanne Wasser, Butter und Salz gemeinsam aufkochen. Die Pfanne danach vom Herd ziehen und das Mehl auf einmal beigeben. Alles so lang rühren, bis ein glatter Klumpen ensteht. Diesen unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich auf dem Pfannenboden eine Art weisser Film bildet. Dann den Klumpen sofort aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
4. Danach die Eier einzeln zugeben und mit dem Knethaken des Mixxers zu einem Teig verarbeiten. Das letzte Ei zuerst in einer Tasse verquirlen und nur so viel vom Ei zum Teig geben, bis dieser stark glänzt.
5. Den Teig nun in einen Spritzsack mit grosser Tülle füllen und auf dem Blätterteig einen dicken äusseren Rand spritzen.
6. Auf das 2. Blech 14 baumnussgrosse Windbeutel spritzen. Den übrigen Teig als Spirale auf den Blätterteigboden spritzen.
7. Jetzt die Windbeutel und den Kuchenboden in den vorgeheizten Backofen schieben, die Windbeutel für 16 Minuten, den Kuchenboden für 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Für die Füllung: Die Patisseriecreme nach Packungsanleitung zubereiten. Den Rahm steifschlagen und locker unterheben. 1/3 der Crème in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle einfüllen und die Windbeutel damit füllen.
9. Für die Glasur: Den Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und karamellisieren lassen, bis er schön braun ist. Die Windbeutel mit der Unterseite in den Karamell eintauchen und auf den Rand der Torte setzen.
10. Die restliche Crème in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Zuerst die Zwischenräume des Tortenbodens ausfüllen und dann die Torte gleichmässig damit füllen.
11. Zum Schluss die Windbeutel mit dem flüssigen Karamell überziehen. Sofort servieren.