Sauerkrauteintopf nach polnischer Art

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit ca. 300 ml Wasser begiessen und für mindestens 5 Stunden einweichen, am besten über Nacht. Danach mithilfe eines Siebs abgiessen und das Wasser dabei auffangen.
2. Das saftige Schweinefleisch und die Würste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, und fein hacken. Die äusseren Blätter des frischen Kohls entfernen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Sauerkraut fein schneiden.
3. Etwas Öl in einen ofenfesten Topf geben und das Schweinefleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Speck und die Würste miteinrühren, und für ca. 5 Minuten zusammen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Anschliessend das Tomatenmark einrühren, den Kohl unterheben und für 2 Minuten mitanbraten. Das Sauerkraut mit 550 ml Wasser, Pilzen, Kümmel, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Majoran dazugeben, genauso wie das aufgefangene Pilzwasser. Dann kann der Topf mit dem Deckel abgedeckt und im Backofen bei 180° C ca. 100 Minuten gegart werden. Anschliessend das Lorbeerblatt enfernen und heiss servieren.