Allgemeine Informationen
- Schwarzkümmel wird auch Echter Schwarzkümmel oder Römischer Koriander genannt.
- Er ist weder mit dem Echten Kümmel noch mit dem Kreuzkümmel verwandt.
- Schwarzkümmel gehört zu der Familie der Hahnenfussgewächse.
- Die Samen werden nicht nur als Gewürz verwendet. Auch als Heilmittel leisten sie in vielen Bereichen wertvolle Unterstützung.
- Achtung: Schwarzkümmel sieht dem schwarzen Sesam zum Verwechseln ähnlich.
Herkunft
Schwarzkümmel stammt ursprünglich aus Westasien. Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen heute Indien, die Türkei sowie die Länder vom Nahen bis Mittleren Osten.
Geschmack / Aroma
Das Besondere am Schwarzkümmel ist bestimmt sein Aroma. Es lässt sich fast nicht einordnen und kitzelt unseren Gaumen mit völlig unterschiedlichen Geschmackskomponenten. So finden wir darin Nuancen von Thymian, Kampfer und Sesam. Ein Hauch Eukalyptus ist ebenfalls auszumachen.
Wirkung
Schwarzkümmel gilt als in vielerlei Hinsicht wirksames Heilmittel. Folgende Wirkungen wurden in Studien belegt:
- entzündungshemmend
- antiviral
- antibakteriell
- blutdrucksenkend
- das Immunsystem stärkend
- antioxidativ
Schwarzkümmelöl gilt ebenfalls als sehr gesund und enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Verwendung in der Küche
- Schwarzkümmelsamen könnt ihr ganz verwenden oder die Samen im Mörser zu Pulver verstossen. Sehr beliebt ist es, aus zermörsertem Schwarzkümmel einen gesunden Tee zuzubereiten.
- Sein Aroma entfaltet sich extra gut, wenn ihr die Samen in einer Pfanne röstet.
- Sie aromatisieren Gemüse wie Rüben, Spinat, Kohl, Kürbis oder Zucchetti und Bohnen hervorragend. Sogar im Obstsalat machen sie gute Figur.
- Ihr könnt sie zum Abschmecken indischer Spezialitäten wie Chutneys und Gemüse- und Fleischcurrys verwenden. Besonders zum Dal mundet Schwarzkümmel hervorragend.
- Zu Kichererbsen oder Kartoffeln passt er ebenfalls prima.
- Nebst Broten könnt ihr auch Kuchen und sonstiges süsses Gebäck mit den Samen verfeinern.
- Schwarzkümmel harmoniert ausgezeichnet mit Gewürzen wie
- Koriander,
- Fenchel,
- Sesam,
- Orangenschalen und
- Kreuzkümmel.
Rezepte mit Schwarzkümmel
- Fladenbrot mit Schwarzkümmel
- Käsebällchen
- Pulled Pork Burger
- Kohl-Rüebli-Salat
- Pitabrot
- Tamale Pie
- Filoteig mit Lachs
- Wassermelone mit Feta und Schwarzkümmel
- Avocadotoast mit Schwarzkümmeltopping
- Pikante Guetzli mit Schwarzkümmel
- Rüebli-Schwarzkümmel-Dip
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