Palak Paneer

Zubereitung

1. Zuerst Zwiebeln schälen und fein hacken, Tomaten grob würfeln und pürieren. Ingwer schälen und mit den Knoblauchzehen fein würfeln.
2. Den Spinat nun zubereiten, indem man einen Topf mit Eiswasser vorbereitet, den Spinat kurz wäscht und in einer tiefen Pfanne etwas Wasser zum Kochen bringt.
3. Den Spinat nin die Pfanne geben und für 60 Minuten darin blanchieren, danach durch ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
4. Jetzt sofort den Spinat in das Eiswasser geben und danach gut abgiessen und abtropfen lassen. Den Spinat mit einem Kochlöffel ausdrücken und in einem Zerkleinerer oder mit einem Pürierstab gut pürieren.
5. Den Paneer nun in 1.5 cm grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten - aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. In der Pfanne nun nochmals 1 EL Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und das Lorbeerblatt mit dem Kreuzkümmel darin scharf anbraten, danach die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren den Zwiebel gold-gelb braten.
7. Die Tomaten nun in die Pfanne geben und mit allen Gewürzen abschmecken - gut unter Rühren braten, sich sich das Öl am Rand absetzt.
8. Jetzt 50 ml Wasser zufügen und einrühren, das Ganze kurz aufkochen lassen und mit Salz, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
9. Zum Schluss nun die Hitze reduzieren und die Paneerwürfel zugeben. Kurz warm werden lassen.
10. Nun den pürierten Spinat und den Joghurt (Alternativ die Kokosnussmilch) einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen, da der Spinat sich sonst braun wird.
11. Heiss servieren und geniessen.