Souffle mit Birnen und Zimt

Zubereitung

1. Die Vanilleschote auskratzen, die Milch hinzugeben und die Mischung leicht erhitzen (darf nicht kochen).
2. Die Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und mit ein wenig Zucker vermengen.
3. Einen Esslöffel hernehmen und aus der Masse Nockerln formen.
4. Die Nockerln in die Milch geben und für ca. 3 Minuten pochieren.
5. Die Nockerln auf ein Blatt Backpapier geben und die Vanilleschote aus der Milch geben.
6. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und mit der Milch übergiessen.
7. Die Milch-Masse leicht weiter kochen lassen bis eine dicke Masse entsteht und den Birnenschnaps hinzugeben.
8. Die Birnen waschen, schälen, entkernen, klein schneiden und zur Eicreme geben.
9. Die Eiweissnockerln in die Eicreme geben und diese Mischung in kleine Förmchen schütten.
10. Abschliessend die Nüsse fein zerhacken, etwas Zucker und Wasser hinzugeben und in einer Pfanne erhitzen (karamellisieren).
11. Den Zimt und die Nussmasse über die vorherige Masse (in den Förmchen) geben und für ca. 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.