Spargel-Orangen-Salat

Name: Spargel-Orangen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Brunnenkresse; 350 g frischer Spargel; 1 Stk kleine rote Zwiebel; 0.5 EL Mohnsamen; 3 EL Olivenöl; 1 Stk Orange; 2 EL Orangensaft; 2 EL Rotweinessig; 80 g Ziegenkäse; 2 TL Zucker

Ein fruchtiger und leichter Salat aus frischen Spargeln und Orangen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,2 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	frischer Spargel
60	g	Brunnenkresse
1	Stk	kleine rote Zwiebel
1	Stk	Orange
2	EL	Orangensaft
2	TL	Zucker
2	EL	Rotweinessig
0.5	EL	Mohnsamen
3	EL	Olivenöl
80	g	Ziegenkäse

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Spargeln putzen und die Enden abschneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Orangenschale abreiben., die Orange filetieren.
In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen und den Spargel darin 2-3 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spargel auf einer Platte zusammen mit der Zwiebel, der Brunnenkresse und der Orange anrichten.
In einer Schüssel Zucker, Mohnsamen, Rotweinessig, Orangensaft und -schale mischen. Dann das Öl dazugeben und gut unterrühren. Das Dressing über den Salat träufeln und dann den Ziegenkäse in Krümeln ebenfalls über den Salat geben. Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.